Kitre Ve Badem Ticarethanesi
Tel: 0248 325 10 89
Fax: 0248 325 20 28
Gsm: 0532 273 05 86
Dondurmanın Yapılışı
Dondurmanın Yapılışı
30 kg süt ile yapılan kaliteli leziz dondurma tarifi;
|
MALZELELER: 1-30 kg süt 2-Şeker 7200 gr (kg başına 240 gr düşer) 3-Salep 180 gr (kg başına 6 gr düşer) |
|
HAZIRLANIŞI;
30 kg süt önce 4 kat tülbentten süzülerek böylece sütün içerisindeki yabanca maddelerden arınacaktır. Süt ateşe konup ısınıp taşma devresini aştıktan sonra 30 dakika (1 kg için 1 dakika) normal ateşte kaynatılacaktır. Bu süre tamamlandıktan sonra ateş hafif kısılacaktır. Bu kaynama süresince süt kepçe ile karıştırılacaktır.
7200 gr şeker ile 180 gr iyi salep ayrı bir kapta karıştırılacaktır. Bu karışım (şeker + salep) kısık ateşte kaynamakta olan sütün içerisine azar azar dökülüp karıştırılacaktır. Bu süre 30 kg süt için en az 15 dakika olmalıdır. Bu zaman içerisinde süt savrularak karıştırma yapılacaktır. Salebin erimesi sütteki beneklerin yok olması ve sütün kaşıktan aşağıya uzaması ile belli olur.
Bu işlemden sonra ateş söndürülerek soğutma işlemi yapılacaktır. Süt ne kadar çabuk soğutulursa o kadar sağlıklı olacaktır. Soğutma sütü kepçe ile savurarak yapılacaktır. soğutma gerçekleştiğinde süt dondurma yapmaya hazır hale gelmiştir.
Sütü makineye dökmeden dolabın içerisindeki ispirto soğuyuncaya kadar çalıştırılacaktır. Daha sonra makinenin süt çeken kısmına kapasitesinden 1 kg az şekilde dökülecek (5 kg çeken makineye 4 kg süt) azar azar çekip sert halde özleşmiş olarak çıkarınız.
Böylece enfes bir dondurma elde etmiş olursunuz. Müşterilerinize gönül rahatlığı ile sunabilirsiniz. İyi dondurma yapmak kaliteli salep ile sütü çok kaynatmaktan geçer. 1 kg sütü en az 1,5 dakika kaynatmak gerekir.
AFİYET OLSUN
Sabri GÜZEL (www.salepsalep.com)
TEL: 02483251089
Bucak